2.清洗後的葡萄很難曬幹。萬壹受損，受損的葡萄在幹燥過程中會發黴，在釀造過程中會產生有毒物質。但是不清洗的話，葡萄會有殘留的農藥或者石灰土。這樣我們就可以選擇性的清新不幹凈的部分。
3、糖，有抑菌作用，可以品嘗，可以有效防止黴變，所以每個發酵缸裏的葡萄表面都裹上了糖，可以防止黴變產生的有毒物質。而且表面必須覆蓋壹層糖，保證與空氣隔絕。
4.發酵罐的密封也非常重要。如果發酵過程中氧氣過多，會產生更多的甲醇，所以發酵過程要密封，但密封會使產生的氣體無法排出。這是壹個矛盾，所以我們在選購發酵罐的時候可以選擇帶排氣口和水封的發酵罐。
5.基本上可以保證發酵過程中產生較少的甲醇，但還是完全不能產生。所以發酵後要繼續陳釀四個月以上，才能把甲醇排盡，然後包裝。密封工藝可以保證二次氧化。