大麥,別名Moumai、Fanmai和裸胸小麥,營養成分與小麥相似,但纖維素含量略高。【1】拉丁文學名:大麥(Hordeum粗俗L. Gramineae)大麥和大麥為壹年生禾草,莖粗壯、光滑、無毛,葉鞘直立、松散,基部多無毛或有毛;兩側有兩個披針形的耳廓;葉舌膜質,堅果狀,高碳水化合物,蛋白質,鈣和磷含量適中,含少量B族維生素。因為大麥含麩質(壹種彈性蛋白質)較少,所以不能做成多孔面包,但可以做成非發酵食品。在北非和亞洲部分地區,大麥粉作為粥特別受歡迎,大麥也是中國的主要植物之壹。珍珠大麥(圓形大麥米)是壹種經過研磨去除外殼和麩皮層的大麥顆粒,用於煮湯,世界各地都有。大麥稭稈比較柔軟,多用於牲畜鋪草,也大量用作粗飼料。中國的大麥現在主要產於淮河流域及其以北地區。
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