炒雞蛋蛋糕。將大蔥切成蔥花(蔥葉多壹點)，放入大碗中，將兩三個雞蛋打入碗中，加鹽(根據自己口味)和少許味精，用筷子拌勻，先放壹邊。
刷鍋，擦幹，放在爐子上，中火，鍋熱後倒入適量花生油，油熱後將雞蛋倒入碗中，用炒勺輕輕攪拌，大致成餅狀後再攪拌另壹面，半熟後再攪拌幾下。雞蛋從鍋裏稍微烤出來了。
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方法二:
爆炒切好的蔥花放在桌子上。準備兩三個雞蛋，放在壹邊。將鍋清洗幹凈，大火，鍋內熱油，加鹽，將蔥花倒入鍋中，快速拔出鍋鏟幾下，然後將雞蛋打入鍋中。
用鍋鏟快速翻面，將雞蛋煎至熟透。這種煎法的要點:動作壹定要快。這樣炒出來的洋蔥更濃更香。