鴨屬於脊椎動物門，撲翼目，鴨科，由野生綠頭鴨和斑點鴨馴化而來。其中，鴨主要有兩種:壹種是番鴨，也叫瘤頭鴨、洋鴨。在繁殖季節，公鴨能散發出強烈的麝香氣味，因此也被稱為麝鴨。壹種是:水鴨，又名蹼鴨，學名綠頭鴨，古稱野鴨、晨鴨。
鴨肉是餐桌上的絕佳菜肴，也是人們進補的絕佳食物。鴨肉的營養價值和雞肉差不多。但在中醫看來，鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止痢、止咳、化痰之功。鴨肉適合體內有熱的人，對體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫的人更有益處。民間還說鴨子是肺結核患者的“聖藥”。