醋酸可以去除魚腥味，提高龜殼中鈣化成分對人體的吸收。
醋泡龜甲的功效取決於用途，是食用還是藥用。
龜殼也可以入藥。《中醫大辭典》明確提到了龜殼。又名龜甲，味鹹，性平。功能:滋陰清熱，平肝熄風，軟堅散結。主要用於治療肺結核、骨蒸、陰虛風動、癰腫泄瀉、閉經、經漏、驚風、癲癇，也用於治療癌癥。同時，鱉甲還能抑制人體結締組織的增生，對肝硬化、肝脾腫大有壹定療效。鱉甲由龜殼熬制而成，是滋補的名貴藥材。木炭和研磨成細粉，加入少量冰片和香油治療燙傷。
用醋浸泡龜殼的目的是利用化學中的碳酸鈣反應分解其成分。