蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。
醬油，俗稱大豆油，主要以大豆、小麥、鹽為原料，經過制油、發酵制成。醬油的成分比較復雜，除了鹽以外，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等。以鹹為主，也有鮮味、清香等。
它可以增加和改善菜肴的味道，還可以增加或改變菜肴的顏色。中國古代的勞動人民在幾千年前就已經掌握了釀酒技術。醬油有兩種:醬油是鹹的，用來提神；醬油比較淡，用來提色。
擴展數據
蠔油是加工蠔油時煮蠔油剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。除了鹹味，更鹹。？
相比之下，醬油的鹹味更重，鮮味和耗油完全不同。淡醬油是醬油的壹種，可分為淡醬油和生抽。生抽適合涼拌和炒菜，生抽色味濃，適合炒菜和上色。
百度百科-醬油
百度百科-蠔油