五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部。豬的腹部有很多脂肪組織，肌肉組織也帶入其中，所以得名“五花肉”。這些瘦肉也是最香最多汁的。五花肉壹直是壹些標誌性中國菜的最佳主角，比如濟南紅燒肉、梅幹肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川菜肉、魯肉豬肉、瓜仔肉、米線蒸肉等。它的白肉加熱的時候非常容易融化，瘦豬肉久了也不是柴。
原材料:
五花肉、百葉簾、海帶絲(都需要早點泡)、胡蘿蔔和小蔥。
2練習:
1.五花肉切片，煮5分鐘撈出備用。
2.鍋中倒入少量油，放入三湯匙白糖，小火慢燉。白糖煮油有煙的時候，可以放入五花肉炸鍋。大約三分鐘後，倒入少量醬油，繼續用水咽下肉，再煮十分鐘左右。
3、放入姜蒜塊，倒入兩大勺米酒，幾片八角，黑胡椒，最後海帶絲，白葉，胡蘿蔔，壹起煮15到20分鐘，等到肉軟爛了，撒上大蔥即可食用。