調料:10g姜絲，2g蔥花，5g鹽，500g雞湯。
工作方法
1.將鮑魚罐頭放入雞湯中煨15分鐘至入味。取出後切成0.3厘米見方的小塊。文昌雞切成小塊，重約10g。
2.砂鍋裏放明火，米粥，燒開。加入姜絲、鮑魚、鮑魚湯、文昌雞，小火煮7分鐘左右，至剛剛熟。加鹽調味，上場時撒上蔥花。
技巧
特點:雞肉鮮嫩厚實，鮑魚爽滑，粥香滑。
明火米粥方法
原料:東北大米1 kg，清水20 kg，皮蛋1，精鹽50 g，色拉油100 g制作:大米洗凈浸泡1小時；將皮蛋、鹽、色拉油倒入攪拌機中搗碎，倒入米飯中拌勻，腌制半小時；鍋中加水大火燒開後，倒入腌制好的米飯，不斷攪拌，防止粘底；煮開後轉中火再煮1.5小時，就成了金黃香滑裸焰的大米粥。