材料:雞蛋3個，西紅柿150g，植物油、鹽、味精4湯匙，糖1湯匙。
生產流程:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽用筷子打勻待用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.燒熱剩下的油，翻炒番茄片，糖翻炒壹會，倒入雞蛋翻炒幾下。
生西紅柿中含有果膠，果膠是壹種膠體物質，在水中溶解度很小。因此，溶解在果汁中的果膠中的有機酸量很少，酸度不顯著。如果番茄煮熟了，果膠會變成溶於水的果膠，有機酸也會跑到水裏，吃起來會很酸。尤其是因為果膠更易溶於鹽水，所以在煮西紅柿的時候，如果先放鹽，味道會更酸。
西紅柿還含有壹種可以緩沖酸味的蛋白質。蛋白質受熱會凝固，但鹽能使蛋白質沈澱，從而使其失去緩沖作用，增加番茄的酸度。