鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。黃鱔含有豐富的蛋白質，可以維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
擴展數據:
註意事項:
1.鰻魚雖然味道鮮美，但也不宜壹次吃太多。吃多了不僅難以消化，還會引起舊病復發。
2.口幹咽燥、口幹舌燥、便秘、小便少、黃赤的人要慎重食用。
3、外感發熱、瘧疾、痢疾和腹脹最好不要吃。
4.黃鱔體內有很多寄生蟲，但並不是所有的黃鱔都有。黃鱔活著的時候不要吃肉裏的白蟲。如果寄生蟲在肉裏面，營養價值就會降低，所以需要煮壹段時間，這樣才能殺死寄生蟲，而且要記得處理，不要切生切熟。
百度百科-鱔魚血