第壹，發黴的甘蔗會變成紅心。發黴的甘蔗會含有甘蔗節，這是中毒的原因。甘蔗存放在陰暗潮濕的地方更容易發黴。這種甘蔗會產生3-硝基丙酸，毒性極大，發病迅速。當甘蔗有紅心時，這意味著它感染了病菌。建議不要再吃了。
第二，不要吃有酒精和酸味的甘蔗。當甘蔗有酒精和酸味時，說明甘蔗有黴變。這個時候不要吃甘蔗。甘蔗發黴後，由於黴菌的發酵，變酸，有壹些酒的味道。這種甘蔗容易致癌，比如肝癌、腸癌。
酒精氣味後，甘蔗中毒後的急救措施會表現為惡心、嘔吐、腹痛、眼蟲，嚴重時甚至昏迷甚至死亡。所以發現甘蔗中毒，要盡早就醫，盡快去洗胃灌腸，把體內的毒物排出體外。黴變甘蔗中的毒目前還沒有很好的治療方法，所以在選擇甘蔗的時候壹定要註意，不能選擇黴變甘蔗。
挑選甘蔗時，選擇光澤好、無黴點、無紅點的甘蔗。還聞到了甘蔗的味道。如果有酒味和酸味，就不要再買了。這意味著甘蔗發黴了，含有毒素，人吃了之後很容易中毒。