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2.把另外三個腳趾的關節沿著刀口切進雞爪的背面，註意不要弄破皮和筋。
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3.用手將雞爪全部拔起，用刀在腿骨上劃開平行的皮面，用手撕開肉和骨內側。
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4.刀口會順著皮面把骨頭剝下來，這樣雞腿骨就可以完全去掉了。
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5.將刀口與雞爪內側平行放置，沿著骨頭切開，去掉腳的指骨。註意取出來的骨頭不能有肉有筋。
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6.去骨鳳爪在入菜前要經過沖洗和浸泡。浸泡時，要用含有蔥、姜、料酒的清水浸泡3-4小時，瀝幹水分，出鍋冷卻。這種處理不僅可以去除異味，還可以使制作出來的去骨鳳爪質地更脆更嫩，顏色更白。
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雞爪，又名鳳爪、鳳爪、鳳爪，是雞爪，可以吃。在美食家的食譜中，雞爪不叫雞爪，叫雞爪。在中國南方，雞爪是壹道很高級的名菜，它的烹飪方法也很復雜。
更多的皮膚，肌腱和大口香糖。常用來煲湯，也適合鹵和醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。質地較厚的也可以煮著吃，不帶骨頭，比如椒鹽雞爪、雞翅，香脆可口。