寒和涼在性質上是壹致的，只是程度不同。寒性食物有助於清火解毒，可作為火熱病的輔助治療。凡火盛之癥，如面紅目赤、狂躁、譫妄、落枕、口舌糜爛、牙齦腫痛、口幹舌燥、喜冷飲、小便短赤、大便幹燥、舌苔黃燥、脈數等，均可作為原料烹調食用，有助於清火除疾。
適合熱性體質和疾病的涼性或寒性食物，屬於涼性或寒性食物。如適合發熱、口渴、煩躁等癥狀的西瓜；適用於出現咳嗽、胸痛、痰多等癥狀的梨，都屬於寒性食物。
常見的寒性食物:小米、綠豆、海帶、綠豆芽、茄子、苦瓜、番茄、黃瓜、香蕉、西瓜、冬瓜、茭白、紫菜、菱角、柿子、豬腸、豬腦、豬髓、桑椹、獼猴桃、甘蔗等。