這是壹種味道可以增強另壹種味道的現象，叫做對比效應。
對比效應(Contrast effect)是指兩種或兩種以上呈味物質適當混合後，能使壹種呈味物質的味道更加突出的現象。
在甜食中加入少量的鹽，會使甜味更加突出。因為舌頭嘗到鹹味後，大腦形成了壹個鹹的環境，所以當接收到甜味時，會特別突出。就像白紙上的小黑點，特別顯眼。當然鹽不能加太多，只有1% ~ 5%的含糖量，否則只會鹹。
在生活中，有很多這樣的對比效果的例子。比如吃完很酸的橘子再吃西瓜，會覺得特別甜。這種效果對廚師來說非常有用。如果炒菜放鹽多了，可以加壹點糖，會減少鹹味。菜多的時候，上菜的順序應該是先淡後濃，這樣才能更好的品嘗菜肴的味道。