準備壹把韭菜，把老葉子去掉，放在清水裏，把上面的泥沙洗掉。然後把韭菜切成壹厘米左右的小塊。
第二步:打雞蛋。
準備壹個小鍋，放入5個母雞蛋，加入1g鹽和1g胡椒粉，給雞蛋壹個底味，然後倒入少許白醋。白醋可以讓雞蛋吃起來更軟更嫩，還可以去除壹些腥味。
第三步:攪拌混合。
將切碎的韭菜倒入蛋液中攪拌均勻，使每壹片韭菜都包裹在蛋液中。
第四步:烹飪和油炸
把油燒開，油溫六成熱，大概180度。待油面冒煙時，倒入韭菜包裹的蛋液。蛋液加熱後會很快凝固。壹面定型後，再翻過來煎另壹面。
不斷翻炒，約2分鐘。雞蛋全部煮熟，韭菜切掉後，我們就可以輕輕推開，端上桌了。