新鮮大蒜5000克。鹽1000克，糖1000克，冷開水1000克，醋500克。
工作方法
步驟1:切掉大蒜的須根，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮，洗凈，放入缸中。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，翻缸三次。
第二步:加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處。
第三步:15天。壹般在食用前5天加入10%的醋。