魚皮分為海水魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是各種鯊魚或鰩魚的皮經加工幹燥後制成的成品的總稱。過去也叫“鯊魚皮”、“烏魚皮”，俗稱“鯊魚皮”，用來裝飾劍的柄，制作劍鞘。適合燉、烤、燜、燉、燜、紅燒、炒等。
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要由大分子膠原蛋白和粘多糖組成，是女士美容保健的佳品。近年來，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞——亮氨酸具有抗癌作用。
魚皮的功能:
魚皮幫助燒傷患者快速康復:科學家稱，魚皮具有抗病功能，可以降低感染率，緩解疼痛，並像膏藥壹樣起到固定作用，可以幫助患者快速康復。
移植前，專業人員會對魚皮進行處理，去除魚鱗、肌肉組織、毒素以及任何可能傳播疾病的物質，同時去除魚腥味。然後將魚皮拉伸至10 ~ 20cm，分成薄片，放入冷凍室保存。這樣處理的魚皮會和人的皮膚很像，有彈性，容易塑形。