2.冷藏法:將合格的鮮雞蛋保存在溫度為65438±0℃-2℃的冷庫中。在這個溫度下，胚胎停止發育，蛋內微生物和酶的活動受到抑制，自然達到保存的目的。
3.淡鹽水的存放方法:清水5公斤，鹽35克，煮沸攪拌後取出冷卻，將雞蛋放入容器中，然後倒入準備好的鹽水，直到鹽水高出雞蛋表面3-4厘米。
4.石灰水存放法:取生石灰0.5公斤，清水25公斤，充分攪拌，靜置2天後，將上清液倒入罐中，然後將挑選好的雞蛋放入罐中浸泡，蓋上缸蓋，保持環境溫度在25℃以下，最好是10℃-15℃。壹般這種方法可以保存3-4個月。
這種方法的原理是生石灰(氧化鈣)遇水生成氫氧化鈣，然後氫氧化鈣與雞蛋排出的二氧化碳結合生成不溶性碳酸鈣，附著在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，減弱雞蛋的呼吸作用，阻止雞蛋中的水分向外蒸發和外界微生物的入侵，從而達到保鮮的目的。