涼粉要用綠豆做的澱粉做原料。先將綠豆澱粉放入水中煮沸，鍋裏的水燒開。快沸騰時，將均質的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪拌，然後放入大瓷盤中冷卻，再用冷水浸泡，得到涼粉。吃的時候沿著濃縮的涼粉刮(刮涼粉的工具)，放在碗裏，淋上醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油，這種涼粉就叫刮條。還有用刀切的小條，也是上面的調料配的。
還有壹種涼粉叫漏網魚，用綠豆澱粉調成糊狀，倒入放在缸上的漏網盆裏，缸裏放半缸涼水。澱粉從漏盆的洞裏漏出來，像蛤蟆骨芽，圓頭尖。吃的時候用漏勺把涼粉撈出來，放在碗裏，澆上調料。
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