卷心菜是百合科的宿根蔬菜。它的根、莖、葉、花都可以食用，可以說韭菜都是寶。韭菜根味辛，性溫，入肝、胃、腎經，具有溫中開胃、行氣活血、補腎壯陽、化瘀的功效。
本文介紹了韭菜根的腌制方法:
1，將收獲的韭菜根分級分類；
2、去除雜質和灰塵，用清水浸泡，搓洗幹凈；
3.將清洗幹凈的韭菜根放入幹凈的簸箕中，晾幹備用；
4.將準備好的原料放入幹凈的容器中，按照傳統醬菜的制作方法，加入適量的食用鹽、鮮辣椒面、高度白酒和適量的紅糖粉提色提味，然後充分攪拌均勻；
5.將攪拌均勻的韭菜根放入準備好的洗凈晾幹的陶罐中，封口，在幹燥陰涼處存放2個月左右即可食用。
用該方法腌制的韭菜根具有原味，色澤自然，晶瑩剔透，入口軟脆，香味濃郁，回味悠長，是家庭食用的理想腌菜食品。