制作:海參切成長8厘米，寬2.5厘米的條狀。將雞腿放入碗中，加入25g醬油，浸泡10分鐘。將鍋放在大火上，待豬油加熱至三成時，將雞腿煎2分鐘去腥，瀝幹油。將原鍋置於高火上，放入雞腿，加入醬油(25g)、精鹽、白糖、蔥、姜末、雞湯(150g)，至八成熟時，出鍋放入碗中，入籠蒸5min取出。將鍋放在高火上，加入10g豬油，將雞腿放入鍋中煸炒，用10g濕澱粉勾芡，壹條壹條地放在圓盤周圍。將原鍋放在火上，加入75g豬油，燒熱，加入紹興酒、雞湯(150g)、精鹽(1g)、蝦仁、海參，煮2分鐘，用40g濕澱粉勾芡，倒入40g豬油，放在盤子中間，撒上胡椒粉。