其實平時炒菜的時候，首先要選擇耐熱性好的花生油和菜籽油。但用這種油炒菜時，應在油煙顯著產生前將菜放入鍋內炒，以免油煙過大時放菜。
葵花籽油、大豆油、玉米油雖然也含有大量對人體健康很有幫助的不飽和脂肪酸，但由於耐熱性較差，如果用這類油烹飪，必須嚴格控制油溫。筷子放入油中產生氣泡時，應放入，烹調時間應避免過長。
其實葵花籽油、大豆油、玉米油更適合短期炒鍋，適合燉菜、煎蛋、蒸菜、煲湯、各種非炒面。
調和油是由多種油混合而成的，所以它的發煙點會很難確定，也不適合炒制。
二、食用油的壹些註意事項！
1，建議平時選擇“榨油”，主要是這種工藝榨出的食用油質量會更好。
2、不建議長期吃同壹種植物油，最好是多種油輪換著吃。
3.買食用油的時候，建議盡量買壹些小包裝的食用油，避免存放太久氧化，不能很好的保存。
4.購買時避免食用轉基因原料的食用油。建議購買時看清楚說明書。
5.烹飪時，避免用太多的油。每人每天食用油的攝入量應在25克以下，約為2-3湯匙食用油。