核桃，又名胡桃，相傳是張騫出使西域時帶回的。可能是西北民族的特產，有胡切、花椒、胡琴。現產於太行山、新疆、山東等半山區或丘陵地區，耐旱。核桃素有“長壽食品”之稱，味甘性溫。能補肺腎，滋養陰陽，潤腸通便，止咳平喘。《本草綱目》說:“治虛寒、咳喘、腰腿痛。”在醫學熱情中被稱為“強筋壯骨的關鍵藥”。《開寶本草》說常吃核桃可以:“使人肥胖健康，滋潤肌肉，黑發。”核桃仁可用於治療陽痿、遺精、腰膝酸軟、失眠健忘、尿頻、氣血不足、痛經等癥狀。現代核桃以富含脂肪為主，含有亞油酸甘油酯、亞麻酸、油酸甘油酯，有利於降低血液中膽固醇的升高，適用於動脈硬化和心腦血管疾病患者。核桃含高磷脂，可維持細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞衰退。是很好的健腦食品。磷脂中的膽堿能促進肝細胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度。給老鼠餵桃仁也被證明有降血脂和延緩衰老的作用。核桃中含有較多的賴氨酸，可增加血清白蛋白，維持體重，有利於腫瘤、結核病等消耗性疾病的治療。而且核桃中含有胡桃醌，對壹些移植性腫瘤有抑制作用。在食管癌高發區，人們可用核桃樹枝、青核桃皮煮水治療腫瘤，療效有待觀察；還有報道說用鮮核桃樹枝煮雞蛋治療宮頸癌，都屬於民間偏方。
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