2.如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等水燒開後再把魚放進鍋裏。
3.如果家裏沒有姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
4.添加輔助材料。比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
5.先把魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色。取出魚頭，用刀從中間劈開。真正的食客都知道，魚的精髓在於魚腦。先炒魚頭，以免炒的時候魚腦液流失。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火“頂”魚腦，這樣可以使湯汁鮮美、醇厚、營養豐富。
6.用八角炒鍋不僅能去除魚的腥味，還能提升香味。
7.用高湯代替水來煮魚湯，也是讓魚湯顏色濃白，味道鮮的技巧之壹。