味甘，性平。
成分本品含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素C、礦物質和揮發油。
功能:健脾消食，養肝明目，清熱解毒，透疹，降氣止咳。用於營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、胃腸不適、兒童飽脹脹氣。
吃胡蘿蔔可以預防腹瀉。
胡蘿蔔營養價值豐富，含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素，因此被稱為“平民人參”。
中國科學院遺傳與發育生物學研究所研究員洪興華教授表示，胡蘿蔔提取物能有效預防腸道功能紊亂，對預防腹瀉和腹痛有確切效果。
洪教授通過研究發現，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、核酸物質、雙歧因子等有效成分，能有效保護腸黏膜，增殖腸道內有益菌。實驗表明，連續服用研究所研制的胡蘿蔔素制劑7天，可使受試人群腸道內有益菌群繁殖100倍以上，有效降低運動性腹瀉的比例。