小麥有兩種，壹種是春小麥，壹種是冬小麥。小麥是溫帶植物，日照時間長，適應性廣，從北緯18 ~ 50，從平原到海拔4000m高度(如我國西藏)。根據麥穗的密度、小穗的結構、穎片、外稃和芒及籽粒的性狀、顏色和毛絨，將種子分為許多亞種、變種、變型和變種。根據對溫度要求的不同，有冬小麥和春小麥兩種生理類型，不同地區種植不同類型。春小麥在黑龍江、內蒙古和西北地區種植，3-4月播種，7-8月成熟，生育期短，約100天。冬小麥在遼東、華北、南疆、陜西、長江流域各省及華南地區種植，10 ~ 11秋播，5 ~次年6月成熟，生育期約180天。
小麥的世界產量和種植面積均居栽培糧之首，普通小麥種植最廣，占世界小麥總面積的90%以上。硬粒小麥的播種面積約占總面積的6 ~ 7%。生產最多小麥的國家是蘇聯、美國、加拿大和阿根廷。
未成熟的小麥也可以入藥治療盜汗。用麥麩治療腳氣。
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