輔料:油、鹽、醬油、胡椒粉、五香粉、姜、蔥、蒜、味精、料酒、蠔油、胡椒粉。
1.先用刀背把雞腿的骨頭掰斷，進行折疊成型。
2.在雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒粉等調料。
3.把調料揉進雞肉裏。
4.炒辣椒出香味。
5.用搟面杖把炒好的辣椒碾碎。
6.加入雞肉壹起腌制，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制壹個多小時，取出中間翻壹下。
7.將幹荷葉在冷水中浸泡壹會兒。
8.用冷水和白酒和面。
9.把面團做成硬度適中的面團。
10.在腌好的雞肉上塗上五香粉和胡椒。
11.將洋蔥和蘑菇切絲備用。
12.將蘑菇絲和洋蔥絲放入腌雞剩下的醬汁中，調勻。
13.把拌好的香菇絲、蔥絲、姜絲、蒜絲等調料塞進雞肚子裏。
14，放在泡好的荷葉裏包好。
15.將面團搟成壹個大圓塊。
16，卷成大小合適的圓盤，中間放荷葉裹的雞肉。
17.用面團包好，放入抹了油的烤盤裏。
18，預熱160度，中下層，烤80分鐘。
19，敲面團，取出荷葉。
20.美味的叫花雞就在眼前。