營養價值\x0d\泥鰍味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，可降血脂、降血壓。既是美味佳肴，又是大眾食品，被譽為“天上的斑鳩、地下的泥鰍”、“水中的人參”。好吃又滋補，易得，價廉物美。泥鰍可食部分約占全魚的80%，高於普通淡水魚。據測定，每100克泥鰍肉含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫0.08毫克，核黃素0.65438+。[2]\x0d\泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)是壹種高蛋白、低脂肪的食物，含有壹種類似二十烷酸的不飽和脂肪酸，對人體抗血管衰老和老年人、心血管病人有益。泥鰍和豆腐壹起煮，有很好的滋補和食療作用；解渴的應用:泥鰍和鮮荷葉用來煲湯。\x0d\食用功效\x0d\\x0d\具有補中益氣、燥濕退黃、補腎壯陽、燥濕止瀉、溫中養胃、治痔止汗等功效。泥鰍含有蛋白質、糖、礦物質(鈣、磷、鐵)、維生素(VB、VA、VC)等多種營養成分，高於壹般魚蝦，且脂肪含量較低，膽固醇較少，還含有戊烯酸不飽和脂肪，性涼，夏季食用最佳。
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