1，把茄子換成刀，切成條狀備用。
2.將切好的茄子加鹽攪拌均勻，等待20分鐘。
3.把姜切成片，放在壹邊。
4.將大蒜切成片備用。
5.蔥白部分換成蔥花，綠色部分切段。
6.在肉末中加入適量的鹽、生粉和黃酒攪拌。攪拌均勻，放在壹邊。
7.把茄子上的鹽洗幹凈。
8.在榨好的茄子中加入生粉，攪拌均勻。
9.在鍋裏炒茄子。
10，把肉末和蔥花炒香，然後加入豆瓣醬。
11，將茄子放入鍋中翻炒。
12.鍋中加入蠔油、糖和生抽調味茄子，將茄子拌勻。
13，加澱粉勾芡。
14.最後放入洋蔥翻炒即可食用。
15，下圖為肉末茄子成品。