主料泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。
調料黃酒1大勺，醬油2大勺，蔥1根，姜絲10g，幹辣椒4個，糖1小勺，蒜5瓣，精鹽1小勺。
特色泥鰍嫩滑，鮮香。
工作方法
1，泥鰍剖腹去腸，洗凈瀝幹，用黃酒、醬油、蔥、姜絲腌制15分鐘。
2.鍋中加入豬油和油。五成熱時，放入幹辣椒，略炒，放入泥鰍翻炒。八成熟時，加入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜。