福建炸醬肉，福建蝦面，紅鱘八寶飯，白魷魚絲，安海凍筍，洪瀨雞爪，小腳，海蜇皮，糖醋蘿蔔，德化胡愛山，安溪豆腐幹，涼拌黃瓜，糖醋蓮藕片，蒜泥茄子，海帶拌香油。
鹽水花生(帶殼)、涼拌苦瓜、麻辣油筍、炸牡蠣、桂花蟹、同心河鰻、芋頭燜鴨、榨菜炒蝦皮、全香鴨、嫩糕菜、烤豆腐腦、福壽臨門、太極芋頭糊、輕煎魚、芙蓉魚湯等。
閩南菜的特色:
1，湯味淡，炸脆，擅長做海鮮。其烹飪技術的特點是蒸、炸、炒、燉、煎、燉。
2、選料精細，刀工嚴謹，講究火候，講究湯汁，喜歡用調料，口味多變。
3、根據當地特殊的自然資源，結合季節變化，制作菜肴。
4.講究“時令”，根據時令產品烹飪出香、味、形俱佳的菜肴，四季不同季節將不同海鮮與蔬菜搭配，講究食材的鮮、原、甜。
5.閩菜最突出的烹飪方法是醉、扣、爛，其中最有特色的是爛、爛、醉。紅酒糟是閩菜中常用的酒釀，由糯米經紅曲發酵而成，香氣濃郁，色澤鮮紅。不良風味調料本身也有很好的除異味、健脾補腎、消暑解暑的作用，非常適合夏天食用。