因為醋可以軟化骨骼，脫鈣，破壞了人體鈣的動態平衡。用醋烹調帶骨原料時，如排骨、魚等，可以軟化骨刺，促進骨骼中鈣、磷等礦物質的溶解，增加營養成分。
碳酸鈣是骨骼的主要成分，提供硬度，而醋酸是陳醋的活性成分。在醋酸溶液中，醋酸與碳酸鈣反應生成水溶性醋酸鈣。通過降低骨骼中碳酸鈣的含量，使骨骼中只剩下膠原蛋白等有機成分，從而達到軟化的效果。
擴展數據:
日常妙用
1，軟化魚骨:煮魚的時候加壹點醋，可以使魚骨變得柔軟可口。
2、雞蛋去皮:煮雞蛋前，在水裏加點醋，煮好後就容易去皮了。
3、使肉變軟:炒或燉肉時，加壹勺白醋，使肉變軟，熟得快；把要解凍的肉從冰箱裏拿出來，先在醋裏蘸壹下，大概壹個小時後再煮，肉就會很嫩很好吃。
4、淡化鹹菜的鹹味:鹹菜太鹹的時候，加點醋，可以使鹹味變淡，味道鮮美。魚不腐:魚剖開洗凈後，經過脫水，用醋浸泡，魚長時間不會變味，醋也不會變渾濁。
百度百科-醋
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