2.從頸部刀口處剖開雞皮，慢慢剝開雞頭以下的帶肉，直至露出兩臂關節，用刀尖切斷關節的肌腱，使翅骨與雞骨分離，拔出翅骨。
3.取出翅骨後，壹手抓住雞脖子，另壹手按住雞胸脯裏的尖骨(防止往下剝時骨頭切到雞皮)，繼續往下剝(剝的時候註意:雞的背部因為肉少，皮緊，容易被割到)，用刀輕輕把皮和骨頭切掉。剝腿的時候，把腿和背打開露出大腿關節，用刀割斷關節的筋(尾巴的皮不能切)，把雞尖連在雞上，沖洗幹凈。這時雞的骨頭已經和肉分離，骨頭(包括內臟)都可以取出來了。
4.拾取腿骨。首先切開小腿上關節和下關節附近的腿部皮膚，取出小腿骨。然後將小腿上關節開口處的皮膚翻至大腿露出大腿骨，切斷大腿肌腱，右手刮骨，左手拔出。
5.雞的骨頭完全脫落後，將雞皮向內翻，清水沖洗幹凈，保持完整。