成型、凝固、砂光(另壹個作用是讓操作的過程控制更可控、更容易，這可能很難理解。比如溫度能80度30秒，事情就剛剛好。如果沒有明礬，過了就老了或者嫩了。如果加明礬就沒有這種擔心了，時間和溫度都可以擴大到60-65438+。時間可以延長到20-120秒。想知道實際效果的話，可以在蒸蛋裏面放壹些，然後和沒有放的比較壹下，就能明顯感受到它在實踐中起到的效果和作用。
明礬還是壹種傳統的食品改良劑和膨松劑，在油條、粉條、米粉等食品的生產中常作為添加劑使用。但由於明礬的化學成分是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，攝入過多會影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，壹些營養專家建議，我們應該盡量少吃含明礬的食物。
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