1.堿性面:堿性面是用來蒸饅頭的。
2、小蘇打:小蘇打主要用於面團，可以使面團更柔軟。
第二，成分不同
1，堿性面:主要成分是碳酸鈉。
2.小蘇打:小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。
第三，性質不同
1，堿性面:質地粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。用傳統面粉做面團時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“浸堿”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。
2.小蘇打:固體碳酸氫鈉在50℃以上逐漸分解，生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常用作制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。