輔料:蛋清25g。
調料:姜15g小麥粉25g蔥15g蒜10g白糖125g醋100g醬油10g澱粉(玉米)15g植物油各80g。
糖醋皮蛋的做法:
1.皮蛋去皮，蒸至蛋黃凝固，取出切塊；
2.將蛋清和濕澱粉調成糊狀，另取壹碗，加入75g高湯、白糖、醋、醬油、濕澱粉調成汁備用；
3.用幹面粉滾皮蛋；
4.蔥、姜、蒜都切成粉；
5.炒鍋加入植物油，加熱至五六成，然後將皮蛋蘸上蛋糊，壹個壹個放入油中，炸至金黃色，撈出幹凈的油；
6.鍋裏留40克油，加熱。炒鍋放入蔥、姜、蒜末，倒入混合汁，炒至熟。加入炒好的皮蛋，把炒鍋翻過來，倒入香油。
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