然後，把雞爪的手掌對著我們，朝著骨頭的方向劃壹刀。
在這裏，探索者需要說明的是，很多朋友無論怎麽焯水加酒，都是有貓膩的。其實問題出在上圖探險者圈的位置。這裏有壹個小血袋。血不擠出來，再怎麽吃都是腥的。
然後，鍋中燒開水，放入雞爪，放入香葉、八角、姜片、桂皮，倒入三勺料酒，大火燒開，撇去血沫。
然後，取出焯水過的雞爪。不用擔心，立即用冷水沖洗，冷水浸泡壹小時或淋浴後密封保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。(很多朋友壹丟骨頭就抱怨，整個雞爪壹下子面目全非，特別容易斷，就因為少了這壹步。)
最後，雞爪完全涼了，在手掌中間輕輕掰開，把主骨和趾骨分開，用手指按著標出的刀痕輕輕分開。
我們去完雞爪的骨頭後，就開始準備調料:
蒜粉、蔥、小米、醬油、檸檬、姜、香菜、蠔油、辣椒油、糖、醋、鹽、香油。
調味汁:取壹大盆，多倒入蒜末、蔥絲、檸檬片(壹定要去核，不然湯會變苦)、姜3-4片、小米辣圈(5個左右，比較辣)、三勺醬油、壹勺蠔油、半勺白糖、壹勺鹽、兩勺醋、香菜，等等。