配料:雞爪、姜
調料:梔子(藥店有售)、姜、料酒、鹽雞粉、香油。
詳細實踐
1.買來的雞爪清洗幹凈後，剪去雞指甲，然後放入有冷水的鍋中，加入生姜和料酒焯壹下。燒開後取出雞爪，洗凈瀝幹水分備用。
2.準備壹些生姜和梔子，將生姜切片，將梔子碾碎。鍋裏放壹碗水，把碾碎的梔子放進去，中火煮4-5分鐘。時間到了之後，將梔子水過濾，稍微放涼。
3.將瀝幹水分的雞爪放在盤子裏，倒入調好的梔子水，充分攪拌，使雞爪上色均勻。這壹步主要是為了讓雞爪更好看。梔子具有清熱去火、涼血的功效。
4.雞爪塗好後瀝幹水分，這樣雞爪的顏色就不容易脫落了。瀝幹水分，放在盤子裏，加入生姜、香油、鹽雞粉和少許料酒，充分攪拌均勻，腌制2小時左右，時間久了會更美味。
5.鍋中水燒開，放入泡椒鳳爪，大火蒸10分鐘。時間到了，鍋就可以煮了，壹股濃濃的香味撲鼻而來。想吃軟爛的東西，可以長時間蒸。想吃點清爽的，蒸壹下，放涼，放冰箱幾個小時保鮮，更清爽。
今天，這道美味的鹹雞爪就做好了。