雞血含鐵量高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦及哺乳期婦女吃雞血、鴨肉、豆腐多吃動物血的菜肴，可防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血液中含有微量元素鈷，對惡性貧血等其他貧血疾病也有壹定的防治作用。雞血具有促進腸蠕動、通便的作用，能清除腸腔內的泥沙和汙物，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，它是人類汙穢的“清道夫”。雞血中含有凝血酶，能使血液溶膠狀態的纖維蛋白迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，故有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾病、心血管疾病及調養有益。雞血可以補血養血。最近研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍、慢性肝炎有壹定療效。
最好不要喝生雞血，因為生雞血不衛生，容易感染很多疾病，因為雞可能會攜帶很多細菌、病毒、寄生蟲等等，尤其是禽流感病毒，傳染性很強，所以最好不要喝生雞血。煮熟了吃，商業價值不會損失，口感也會好很多。
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