原料:花椒400克。
輔料:花椒10g，大料10g，姜2片，蒜10g，醬油1勺，白糖半勺，陳醋1勺，白酒1勺。
1.先把辣椒處理壹下，把辣椒清洗幹凈，去頭去尾，控去多余水分晾幹，斜切成條，放在盆裏，舀壹勺鹽，攪拌均勻，腌制半小時。
2.這時候所有輔料都準備好了，姜切片，蒜去皮切片，小米椒切圈，再加入八角兩個，香葉兩個，冰糖八個。
3.油燒開，依次放入姜片、八角、香葉、冰糖，小火煸炒，倒入300ml生抽，中火加熱至沸騰，關火晾涼，倒入壹勺高度白酒，可延長保質期。
4.戴上壹次性手套，去除多余的水分。香脆辣椒的關鍵是把內部的水分逼出來。這壹步不可忽視。將辣椒、蒜、小米椒放入鍋中。
5.將冷卻後的汁液倒入盆中，攪拌辣椒，蓋上保鮮膜，冬季常溫冷藏，夏季腌制2-3天。