谷殼和五谷壹樣，在功能上優於大米，補而不滯，溫而不燥，是理想的補品。經常吃米糠可以增強人體的免疫功能，不僅可以防病強身，還可以治療失眠，提高睡眠質量。
擴展數據
小米中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，而且由於小米通常不需要精制，保存了較多的營養物質和礦物質，其中維生素B1的含量是大米的數倍，礦物質的含量也高於大米，小米中還含有壹般谷物中不含的胡蘿蔔素。
小米含鐵量突出，有很好的補血作用，磷含量也高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，是大米的4.8倍。鉀含量高，鈉含量低，比例為66: 1。膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸的含量很低，應與大豆、肉類等氨基酸含量高的食物搭配食用。
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人民網-小米有哪些營養價值？小米怎麽保鮮？