蘿蔔幹和鹹菜怎麽腌制

蘿蔔幹鹹菜是用蘿蔔做的家常菜。蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。蘿蔔幹鹹菜具有鮮、香、甜等獨特風味，香味物質多由蛋白質分解形成。蘿蔔中的蛋白質在腌制過程和後熟期，在微生物和蛋白質自身水解酶的作用下，逐漸分解成各種氨基酸，從而產生鮮香和甜味。

食品

食材:蘿蔔3根。

食材:油適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量、辣椒油適量。

步驟

1，蘿蔔切條晾幹。天氣好的話可以晾兩天。

2.將晾了兩天的蘿蔔幹鹹菜用開水沖洗壹會兒；

3.瀝幹水分，放涼；

4.加入醬油、五香粉、鹽，將食材拌勻；

5.放入保鮮盒腌制兩天；

6.吃的時候摻點辣椒油，味道更好。[2]

需要註意的事項

蘿蔔幹、鹹菜曬制時，如遇陰雨，應立即收回缸中腌制，以免細菌感染。如何進壹步改善蘿蔔幹鹹菜的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，即采用合理的工藝流程，以利於蘿蔔中各種營養成分的變化。各種酶的活性受外界條件影響很大，如溫度、含鹽量、pH值等。