1.豬腿洗凈，放入鍋內用冷水焯壹下，大火燒開後小火燜20分鐘左右，或至肉熟透，中間用大勺撇去浮沫。豬腿煮熟後，不要拿出來浸泡在煮肉的湯裏，直到肉冷卻下來。然後拿出來切成薄片。)
2.煮肉湯時撇去浮油，過濾備用。
3.將復合醬油的所有材料放入小鍋內，小火慢燉30分鐘左右。壹定要煨，不然醬油容易糊。
4.黃瓜洗凈，切成薄片。
5.用肉片把黃瓜片卷起來，整齊的放在盤子裏，淋上清湯、復合醬油、辣椒油、蒜泥、蔥花、鹽。
烹飪訣竅
1.網上流傳的蒜末白肉有三種:豬腿肉、豬後腿肉、五花肉。冰箱裏正好有豬腿肉，我就用了。如果我把它和豬臀肉和五花肉壹起煮，味道可能會很好。
2.蘸:4瓣大蒜，切碎，1洋蔥，切成蔥花，3湯匙辣椒醬，1/2杯煮肉清湯，適量復合醬油和適量鹽。
3、復合醬油原料(大概2到3次做蒜白肉):？1杯醬油，3湯匙紅糖，1小塊姜，切片，1八角(大料)，2片月桂葉，1小撮茴香。