將雞爪的指甲剪掉，用冷水浸泡，清洗幹凈，切成兩半調味。
將洗凈的雞爪放入鍋中，加入料酒、八角、蔥、蒜、姜片，煮8-10分鐘，直到可以插筷子。(不要煮太久不然不好吃)
拿出來用冷水沖洗壹下，然後用冰水浸泡壹會兒。用水反復沖洗，直到沒有油脂，然後取出。
準備腌制容器，將花椒、辣椒、八角、泡椒、幹辣椒、蒜末、香菜切好，倒入。
黃瓜切丁，檸檬切片備用。(其實加黃瓜只是為了多腌制壹道菜，加檸檬會很香~)
用鹽、糖、醬油和醋將涼開水調味，倒入容器中。加入雞爪、檸檬、黃瓜拌勻。
因為罐子不容易攪拌，所以放進去之前我在盆裏攪拌均勻，隨身攜帶非常方便。建議放冰箱裏，超級清爽。