第二，清潔幹燥。先把剛摘下來的辣椒清洗幹凈，然後拿到通風處攤開晾幹。如果水沒幹，可以用幹凈的棉布或廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證沒有生水。只有這樣，泡椒才能保存更久。
小貼士:妳應該在清洗辣椒之前去蒂。這壹步也很重要。用炸刀切掉辣椒裏的糖，而不是直接用手戳。不然很容易把辣椒弄斷，這樣以後妳泡辣椒的時候，水很容易進入辣椒裏面，泡了就會爛。
第三，易拉罐的選擇。做泡椒的時候壹定要選擇密封性能好的罐子或者壇子，因為如果密封有問題，辣椒特別易碎。而且罐子或者壇子壹定要洗幹凈，不能有油和生水混在裏面。還不如放點白酒殺菌。
第四，開始腌制。在缸內加入半缸純凈水，加鹽勾芡(每500g水中加入100g鹽，最好是井鹽或海鹽)，加入幹花椒、蒜、姜(加入蒜和姜是為了用鹽將這些食材中的水慢慢浸泡成酸水)，適量麥芽糖，然後加入少許白酒(調味)攪拌均勻，再加入幹辣椒。最後壹定要蓋好，沿著壇邊加水。