工具/材料:茄子3個(約1000g)、韭菜(150g)、豬肉(500g)、蔥姜少許、花椒面1小勺、醬油3小勺、雞粉1小勺、鹽少許、香油適量、食用油適量。
1.豬肉餡剁碎，放入蔥姜末、花椒面、雞粉，倒入生抽、老抽，打至粘稠。根據肉餡的肥瘦，加入適量的食用油。茄子餡比較吸油，油多壹點就好吃。最後加入少許鹽調味腌制。
2、茄子去蒂後，擦絲，加少許鹽拌勻，靜置5-10分鐘，就殺湯了，再擦幹水分。
3.茄子從湯裏撈出來後，剁碎。這不需要切得太多。就用刀劃幾刀，插進肉裏。
4.韭菜洗黃葉。韭菜切碎倒入餡中，攪拌均勻，嘗鹹了再決定是否加鹽。
5.最後倒入香油增香，攪拌均勻，開始包餃子。