2.將豆腐幹切成細絲。
3.大蒜切末，小蔥和蔥花切碎，幹辣椒用剪刀切成段，不需要辣椒籽。
4、鍋中加水燒開，將豆腐幹放入水中，水燒開後煮1分鐘，撈出豆腐幹。豆腐幹焯水後更容易入味。
5.取出焯水過的豆腐幹絲後，立即放入冷水中冷卻，取出，用手揉搓水分。豆腐幹焯水後，過涼水。不要省略這壹步，但是冷水和豆腐幹絲容易粘在壹起，吃起來不結實。
6.將幹辣椒段放入耐熱碗中，然後加入蒜末和花椒粉，半根蔥花，耐熱碗壹個，倒入熱油容易開裂。鍋裏加油，加熱至冒煙。倒入碗中的調料中，將調料炒香。
7.加入鹽、糖、香油、醬油在碗中攪拌均勻，使調味汁調好。
8.將豆腐幹放入大碗中，加入調好的調料汁，用筷子攪拌均勻，放在盤子裏，撒上剩下的壹半蔥花，壹盤色香味俱佳的涼拌豆腐幹就做好了。