銀耳15g，雞蛋清50g，雞胸肉100g，豬油75g，熟火腿100g，清湯1500g，豌豆葉30片，鹽，味精，蔥，姜水。用刀背將雞胸肉打成泥狀去筋，放入碗中，加入洋蔥和姜水，拌勻。在雞肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒和味精，攪拌均勻，加入豬油、蛋清和少許濕粉，攪拌均勻。在清洗幹凈的菊花形鐵模上抹點豬油，放入四五片銀耳(用水調成)，用勺子把準備好的雞肉餡舀成壹個球，放在銀耳中間，讓銀耳底部粘在雞肉餡上，然後在雞肉餡上放上豆尖和火腿片，用花草裝飾。放在方盤上，放在抽屜裏蒸四五分鐘，取出放在小湯碗裏。然後把鋼鍋放在火上，放入清湯燒開，用精鹽和素菜調好味，倒入湯碗中。功能養血補腎，滋陰潤肺。適用於厭食、體弱者。本品外形美觀，可作為高級宴會的滋補品。
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