分析:
發酵酒又稱醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。該酒醇厚甘甜，是壹種營養豐富、風味濃郁的食品。釀造歷史悠久，制作方便。主要原料為優質糯米和酒糟(蘇州甜酒藥)。將糯米浸泡、蒸熟、冷卻到壹定溫度，與酒糟混合，在壹定溫度下發酵。成品酒可移入冰箱冷藏，以控制低溫下發酵的延續，隨時取出食用。同時還是要用專門的勺子，避免粘油，使酒變質。醪糟的吃法有很多種花式，可以單吃，也可以做成醪糟(小湯圓煮熟後，加入醪糟)、醪糟、紅豆醪糟、蓮子醪糟、雞蛋醪糟、發酵饅頭等等。發酵酒還可以作為烹飪的調料，比如制作發酵魚、發酵蝦、發酵鴨。壹般超市和農貿市場都有發酵酒賣。有的用塑料圓盒包裝，有的瓶裝，有的散裝稱重(這種是私人挑出來裝罐賣的)。