1.先將10公斤水燒開，加入壹公斤紅糖，將紅糖融化，消滅紅糖中的有害細菌。
2.然後將融化的紅糖水冷卻到30~40度，加入1瓶菌種。
3.然後將10公斤菌水放入大塑料盆或其他容器中，密封發酵，以免泄漏。不要裝的太滿，預留10-15%的緩沖空間，發酵過程中會產生氣體，填滿容易爆的塑料罐。
4.發酵7-12天左右。如果溫度低，再發酵幾天。打開瓶口，氣體就會產生。酸混著酒糟的味道和紅糖水的刺鼻氣味證明了發酵的成功。(15℃以下不能發酵)；在15-20度下發酵20-15天；20-30℃，發酵15-10天；30-40度發酵6-10天)
5.發酵成功後的菌液如果不能壹次性大量使用，就用小瓶包裝，密封保存。用瓶子開瓶。